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죠리퐁 마카롱 만들기 (+먹는소리) Joripong Macarons Recipe | 한세 HANSE

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작성자 댓글 0건 조회 2회 작성일 8일 전

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안녕하세요 오늘은 죠리퐁 마카롱을 준비했어요
크림에도 죠리퐁을 넣어서 맛이 진해요

죠리퐁 라떼, 죠리퐁 셰이크 등등 죠리퐁 관련한 음료나 디저트 들이 많이 나오는데요
죠리퐁 마카롱도 인기가 많은 디저트에요

초코 버터크림에 죠리퐁이 들어가 두가지 맛이 잘 어울려요
겉에 묻히는 죠리퐁은 많을수록 더 맛있어요!

▶재료
+ 아몬드가루 92g, 슈가파우더 84g, 흰자 70g, 설탕 70g, 식용 색소 (갈색)
+ 무염버터 150g, 코코아가루 10g, 다크 초콜릿 35g, 슈가파우더 80g, 죠리퐁 45g
+ 죠리퐁

1) 아몬드가루와 슈가파우더를 체에 걸러둡니다
2) 볼에 흰자를 담아 휘핑기로 휘핑합니다
3) 큰 거품이 사라지고 자잘한 거품이 가득해지면 설탕 1/3 정도를 넣고 계속 휘핑합니다
4) 50초 정도 휘핑 한 뒤 다시 설탕을 넣고 다시 50초 정도 휘핑 한 다음 나머지 설탕을 넣고 계속 휘핑합니다
5) 매끈하고 뿔이 살짝 구부러지는 정도의 머랭이 되면 색소를 넣고 1단으로 1~2분간 휘핑합니다
6) 손으로 머랭을 찍어 비볐을 때 설탕의 입자가 느껴지지 않아야합니다
7) 완성된 머랭에 체에 걸러둔 가루 절반을 넣고 주걱으로 섞어줍니다
8) 날가루가 보이지 않으면 나머지 가루를 넣고 다시 섞어줍니다
9) 머랭이 죽지 않게 가루만 잘 섞어준다는 느낌으로 섞은 다음 날가루가 완전히 보이지 않으면 주걱으로 반죽을 누르듯 저어 농도를 맞춰줍니다
10) 머랭을 떨어뜨렸을 때 끊기지 않고 천천히 리본을 그리듯 떨어지면 그만합니다 (영상참고)
11) 원형 깍지 0.8~1cm를 끼운 짤 주머니에 반죽을 담아 시트지 위에 짜줍니다
12) 반죽은 습도가 낮고 서늘한 실온에 두어 겉이 마르도록 해줍니다
13) 손으로 만졌을 때 묻지 않고 막이 생긴 느낌이 들면 오븐을 150도로 10분간 돌려 예열합니다
14) 오븐을 140도로 낮춰주고 반죽이 있는 팬을 넣고 140도 13~15분 정도 구워줍니다
15) 구운 마카롱 쉘은 실온에 두어 차게 식혀줍니다
16) 그동안 크림을 만들어줍니다
17) 실온에 두어 말랑한 버터를 볼에 담아 풀어주고, 코코아 가루를 체에 걸러넣습니다
18) 잘 섞어준 다음 초콜릿을 녹여 넣고 다시 섞어줍니다
19) 슈가파우더를 2번 나눠 넣어줍니다 *체에 걸러 넣습니다
20) 2~3분 정도 충분히 휘핑해줍니다 *밝은 갈색이 될 때 까지
21) 죠리퐁을 곱게 갈아줍니다
22) 버터크림에 죠리퐁을 넣고 섞어줍니다
23) 원형 깍지를 끼운 짤 주머니에 크림을 담아줍니다
24) 식은 마카롱 쉘은 크기가 비슷한 것 끼리 짝을 맞춰 주고 크림을 샌드합니다
(쉘보다 크림을 더 작게 짜야 나중에 죠리퐁을 묻히면 덜 튀어나와 보기 좋습니다)
25) 냉장실에 넣어 살짝 굳혀줍니다 *여름에는 필수
26) 죠리퐁을 크림 옆 부분에 붙여줍니다
27) 냉장실에 하루 넣어 두었다 먹으면 더 부드럽습니다
+ 만든 마카롱은 냉장보관 하고 2~3일 이내에 다 먹습니다

▶ingredient
+ 92g almond powder, 84g powdered sugar, 70g egg whites, 70g sugar, food coloring (brown)
+ 150g unsalted butter, 10g cocoa powder, 35g dark chocolate, 80g powdered sugar, 45g joripong (sugar-coated confection with fried wheat rice)
+ joripong (sugar-coated confection with fried wheat rice)



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